FAVAS Á ALGARVIA

Ingredientes:Para 4 pessoas

• 800 grs de favas (descascadas) ;
• 150 grs de chouriço preto (morcela) ;
• 150 grs de chouriço vermelho ;
• 2 dentes de alho ;
• 1 quarto de dl de azeite ;
• 150 grs de bacon ou toucinho entremeado fresco ;
• 1 molho de coentros, rama de alho e de cebolam

Confecção:

Descasque as favas. Lave em água fria e escorra num passador.
Leve um tacho ao lume. Adicione um pouco de água, junte as favas e coza cerca de 8 minutos.
Escorra as favas e retire-as do tacho. Descasque os dentes de alho e pique fino.
Corte o chouriço preto e o vermelho ás rodas e o bacon em fatias pequenas.
Leve novamente o tacho ao lume, depois de lavado e limpo. Deite o azeite e deixe aquecer. Junte o alho e deixe alourar, sem queimar. Em seguida, junte as favas e um pouco de água. Tape e deixe cozinhar.
À parte, numa frigideira frite as carnes. Junte ás favas que estão a cozinhar e mexa envolvendo as carnes com favas. Deixe apurar.
Polvilhe com coentros, ramas de alho e de cebola picadas.

Conselho: No caso de não ter favas frescas, use congeladas. Utilize chouriços do tipo caseiro. Se utilizar chouriços do tipo industrial, deverá ter o cuidado de retirar a pele.

ALGARVE

ALGARVE

Região de sol e de praia por excelência, a faixa costeira do Algarve foi à última a ser conquistada aos mouros pelo Rei de Portugal em 1292. Vestígios da presença moura são ainda marcantes na sua arquitectura, consubstanciada nos terraços, chaminés e nas imaculadas casas brancas.
A figura de António Aleixo, nascido em Loulé, abrilhanta a cultura desta cidade que é palco da grande festa do Carnaval. Faro é a capital de distrito desta região, que contém diversos monumentos como sejam o Convento de Nossa Senhora da Assunção, Igreja de S. Francisco, Museu Infante D. Henrique, Museu Etnográfico Regional, Museu marítimo Ramalho Ortigão e Museu Antoniano. Sagres, cidade onde se deu início à saga dos descobrimentos portugueses, deu origem à fundação, pelas mãos de D. Henrique, da Escola de Navegadores. Poderá ainda vislumbrar a Erminda de Nossa Senhora da Graça, a Fortaleza (séc. XIV) e a Rosa-dos-Ventos (séc. XV). Envolta pelas suas muralhas, imortal terra de Júlio Dantas, Lagos oferece outros pontos de interesse como as Igrejas de S. Sebastião, Santa Maria, Erminda de S. João, Museu Regional, Palácio dos Governadores e o antigo Mercado de Escravos. Em Portimão poderá encontrar a famosa Praia da Rocha, com a Fortaleza de Santa Catarina de Ribamar, assim como as tão famosas praias de Lagos, Lagoa, Albufeira, Vilamoura, Quarteira, Monte Gordo, Olhão, Tavira, Vila Real de Santo António, entre outras, que proporcionaram, para além do natural disfrute da água, da areia e do sol, diversas actividades náuticas e desportivas. Em terra, pode dispor de actividades e distracções como golfe, tênis, passeios a cavalo e pedestres, bem como uma intensa vida nocturna. Destacam-se as festas do Carnaval e a Romaria de Nossa Senhora da Piedade (Loulé, Maio), Festas e Feira da Nossa Senhora do Carmo (Faro, Julho) e o Festival de folclore do Algarve, realizado em diversas localidades algarvias, em Setembro. Como especialidades gastronômicas destacam-se as sopas de peixe, o marisco, as cataplanas, os bifes de atum de cebolada, o xerém e doces como os de figo, amêndoa e ovos.

GASTRONOMIA ALGARVIA- FARO

Faro

Região Algarve

O único distrito do continente que corresponde a uma região, neste caso o Algarve. O mar é aqui omnipresente, mas o Algarve não é só mar, longe disso. O interior algarvio, medianamente montanhoso, proporciona paisagens magníficas e uma gastronomia diferente, com carne de grande qualidade e legumes fartos. E há uma região lindíssima, área protegida, mas pouco divulgada, que vai de Vila Real de Santo António até Alcoutim, passando por Castro Marim, com o rio Guadiana a dominar uma paisagem muito bonita, com o monte por companhia. E onde quase não se come peixe.
Neste distrito as sopas são muito boas, de peixe, de marisco, canja de conquilhas e canja de lingueirão, sopa de legumes, de beldroegas e de espinafres. E os petiscos populares: tarte de alfarroba, ovas de polvo, ovas de choco fritas, muxama de atum, estopeta de atum, ovas de atum, alcabrozes, carapaus e biqueirões alimados. Dos mariscos o destaque para as ostras, as percebas, as conquilhas, os burriés, as amêijoas pretas, os carabineiros, as gambas, as lagostas e os lavagantes. E o peixe fresco para grelhar: sardinha, carapau, sargo, robalo, linguado, garoupa, dourada, peixe espada, entre outros. Os alimados ou peixes em vinagre são muito apreciados, como o biqueirão alimado, o carapau alimado, as eirozes em vinagre e as enguias de escabeche. O xerém é uma especialidade. As cataplanas de peixe são famosas e em geral muito bem confeccionadas.
No interior algarvio a carne manda mais alto: a cabidela de galinha, aqui com batata, o galo do campo estufado, os pézinhos de porco, o entrecosto e o pernil no forno. O borrego estufado com batata e os ensopados, de borrego, de javali e de lebre com feijão são deliciosos.
A doçaria algarvia é muito característica e muito doce: D. Rodrigo, encharcada, mel com nozes, tarte de amêndoa, morgado, bolo de figo, tarte de alfarroba, tarte de uvas e muitos outros. Na fruta de mesa as laranjas do Algarve, as uvas e as romãs.
Produzem-se alguns vinhos de qualidade, o mais conhecido dos quais é o da Adega Cooperativa de Lagoa, aparecendo também os de Lagos e Tavira em bom nível. As aguardentes são uma instituição: de medronho, de amêndoa e de figo.

Açorda de Marisco à Algarvia

Açorda de Marisco à Algarvia

Ingredientes:

• 400 grs de miolode marisco (mexilhão, amêijoas, berbigão e conquilhas) ;
• 50 grs de cebolas ;
• 1 dl de azeite ;
• 2 dentes de alho ;
• 240 grs de pão caseiro
• 1 ramo de coentros
• 4 ovos ;
• sal q.b. ;

Confecção:

Lave bem os mariscos em água fria.De seguida, separe cada um no seu recipiente e cubra com água do mar.
Coza os mariscos num tacho com água, juntando a cebola picada fina e uns pés de coentros.
Escorra o caldo onde cozeu os mariscos, por um passador fino.
Retire o miolo dos mariscos, e lave-os bem.
Num tacho à parte, refogue os dentes de alho e a cebola, picados finos, com azeite.
Quando estiver quase alourado, acrescente o caldo onde cozeu os mariscos e deixe levantar fervura.
Corte o pão em fatias e junte ao caldo, mexendo com uma colher de pau até obter uma massa grossa.
Adicione os miolos dos mariscos e junte coentros picados.
Parta os ovos e ponha-os a cozer junto à açorda.

Labirinto do Atum - DOC (Trailer)

Tavira - portas de reixa

João César--(Baile mandado para todos) .wmv